酒のひろせ覚え書き

限定30本の「開運ひより純米生」が今週末入荷いたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　↑すみません、

来週半ばの入荷になりそうです。

開運といえば、
名杜氏"波瀬正吉"（はせしょうきち）さんがいらっしゃる静岡の銘醸。
そのお蔵が、珍しい酒米でお酒を造りました。

開運 ひより 純米生酒　1800ml￥3,000

精米歩合：宮城県産ひより55％
日本酒度：±0
酸度：1.4
アミノ酸度：0.8
仕込水：　高天神湧水

生酒としての入荷は

今回の30本のみとなります。


昨年はじめて、「開運純米ひより」が造られたのですが、
お蔵としては、「ひより」というお米に慣れていなくて苦労されたようです。
それでもあっという間に完売となりました。
今年の「ひより」は、蔵元大満足の自信作だそうです。
酒米品種としても、流通に関しても非常に希少価値があります。
「珍しいのない？」と思っていらっしゃる方にぴったりです。

酒米の名前のこと
「ひより」とは「穏やかな晴天の日」のこと。
自分の娘のように可愛い大切な酒米に、
まさに娘を名づける親の心境で
「辛い中にも笑顔を忘れない、前向きなヒト」になるように
との願いを込めて命名されました。

「開運」のお蔵のこと
土井酒造場　（静岡県小笠郡）
『開運』という銘の由来は、地元小笠郡小貫村の発展を祈り、つけられました。
全国新酒鑑評会では金賞受賞の常連蔵です。
能登杜氏"波瀬正吉"が醸す開運は、どれをとっても飲む人を魅了しています。

仕込み水のこと
日本酒の８０％以上は水です。この水がお酒の味に少なからず影響しています。
お酒の味は水の味だとも言う人もいるくらいです。
開運の酒造りに適した水は開運の蔵から２キロほど南に行ったところにあります。
この水は地元の人に「長命水」とも呼ばれている水です。
高天神城跡がありここからわきでている水で、開運を仕込んでいます。
この水は軟水で、口当たりの柔らかなそして優しい味わいの水です。