2006年11月08日 15:11
三千櫻さんへ1泊2日で、お酒造りに行ってきました。
当日、自宅をAM5：30に出発。
中津川ICで降りて福岡町に向かう。
渓谷に掛かる橋を渡る時の風景。
朝の月
当日、自宅をAM5：30に出発。
中津川ICで降りて福岡町に向かう。
渓谷に掛かる橋を渡る時の風景。
朝の月
蔵に到着
蔵内では、和釜で蒸米の最中
その間に、暖気樽の操作などを
蒸しあがったお米（仁丹の粒のように細かい）
お米を掘って木樽に移す
麹室の前でお米を冷ます
麹の種付け
麹米の温度をグラフに記入しておく
外では次に使うタンクの洗浄＆消毒
次は瓶詰作業
瓶燗している（63度で引き上げるために温度計が挿してある）
火入れ殺菌が済んだら、打栓後スグに水を掛けて冷やす。
コレをすることによって、酒質劣化へのダメージをへらす事ができる。
原始的な方法ではあるが、火入れの後スグ冷ますことは酒質の向上に大変有効なんです。
瓶詰め中の山田社長
洗米･吸水作業
米を甑に移して、均等にする。
作業で使ったホースをスグ洗浄。
もろみの品温をグラフに書き込む
ころあいをみて、昨日種付けした麹をハコに移す。お米の厚みを木の道具で測る
２日目のまわり仕事
朝の作業がひと段落して
蒸気が立ち上る蔵
お酒のもろみの分析
帰りがけに撮ったお蔵遠景
おいとまする私をずっとお見送りしてくださった、山田社長
蔵内では、和釜で蒸米の最中
その間に、暖気樽の操作などを
蒸しあがったお米（仁丹の粒のように細かい）
お米を掘って木樽に移す
麹室の前でお米を冷ます
麹の種付け
麹米の温度をグラフに記入しておく
外では次に使うタンクの洗浄＆消毒
次は瓶詰作業
瓶燗している（63度で引き上げるために温度計が挿してある）
火入れ殺菌が済んだら、打栓後スグに水を掛けて冷やす。
コレをすることによって、酒質劣化へのダメージをへらす事ができる。
原始的な方法ではあるが、火入れの後スグ冷ますことは酒質の向上に大変有効なんです。
瓶詰め中の山田社長
洗米･吸水作業
米を甑に移して、均等にする。
作業で使ったホースをスグ洗浄。
もろみの品温をグラフに書き込む
ころあいをみて、昨日種付けした麹をハコに移す。お米の厚みを木の道具で測る
２日目のまわり仕事
朝の作業がひと段落して
蒸気が立ち上る蔵
お酒のもろみの分析
帰りがけに撮ったお蔵遠景
おいとまする私をずっとお見送りしてくださった、山田社長
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